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开课机构青岛爱利斯蛋糕西点学校
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课程介绍

生日蛋糕裱花 烘焙制作 高端翻糖 精品西点 韩式糖霜 (5个月) 1:翻糖的起源认知及理论讲解2:翻糖膏的制作及干佩斯的延展方法3:各种高仿真翻糖花卉制作(樱花 雏菊 英式玫瑰 情人节玫瑰花束 奥斯丁 百合 牡丹 桔梗 栀子花 芙蓉及花卉礼盒等20余种)4:卡通人物/动物(小仙女 哆啦A梦 小黄人 史迪仔 维尼熊 愤怒的小鸟系列 宝宝鞋 小汽车 飞机等20余种)5:奢侈品系列(香奈儿口红 高跟鞋 香水系列 爱马仕包包 指甲油 眼影盒 古琦眼睛等10余种)6:翻糖饼干~手绘饼干制作7:杯子蛋糕烤制~糖皮装饰技巧8:马卡龙~糖浆熬制~蛋白打发要点(牛油果马卡龙 榴莲马卡龙 坚果马卡龙 樱花马卡龙 竹炭马卡龙等10余种)9:棒棒糖蛋糕~红丝绒棒棒糖蛋糕~布朗尼棒棒糖蛋糕制作及装饰10:彩虹推推乐制作及包装展示11:翻糖专用高端牛奶蛋糕胚制作及要点讲解12:高端红丝绒手做蛋糕烤制,裸蛋糕制作及装饰13:高端布朗尼烤制~布朗尼杯子装饰14:鸡尾酒果冻瓶制作及装饰15:超高彩虹胚制作要点及夹心手法16:单层多层翻糖蛋糕糖皮覆盖技巧实操练习17:大型婚礼甜品台~百岁宴甜品台制作及摆台装饰摆放技巧欣赏18:学员独立作品展示,达到独立构思制作注:翻糖班赠送姜饼屋课程及星空棒棒糖课程烘焙全能班课程(60天) 一:面包类1:甜面包毛毛虫 菠萝包 椰皇面包 香啡包 可维娜 香蕉奶露 黑钻面包 卡通面包 奶酪包 雪顶面包 黄金水果面包等50余种2:丹麦面包北海道 金砖 富士山 手撕包 金唱片 维多利亚 牛角 牛奶棒 风车 奶排 提子椰包等30余种3:法式面包法棍 软法冰心 麸皮面包 小茅屋面包 阿尔萨斯 黑麦等10余种4:天然酵母菌面包蘑菇包 奶酪包 蜂蜜提子包 天然乡村包 麦香包等20余种5:调理面包田园披萨 金丝肉松卷 维德汉堡 芝士火腿三明治 美式热狗 培根芝士 多菌面包等20余种6:主食面包吐司切片 俄罗斯大列巴 燕麦方包 软欧包等10余种7:炸面包甜甜圈系列 皮利卡 热狗 黄金豆沙包 鸡腿堡 紫米包等10余种蛋糕类二:戚风蛋糕1:戚风蛋糕胚 香妃乳脂卷 海苔肉松 毛巾卷 杏元宝 波士顿卷 虎皮卷 木纹卷等20余种2:海绵蛋糕彩虹蛋糕 纸杯蛋糕 爆浆蛋糕 火焰蛋糕 千层蛋糕 脆皮蛋糕 南瓜蛋糕 田园卷等30余种3:英式磅蛋糕蜂巢 北海道 蜂蜜千层 布朗尼 黑森林 抹茶物语 瓦纳蛋糕等20余种4:果子蛋糕天使蔓越莓 香蕉哈伦 红枣蛋糕 杂粮蛋糕5:水蒸蛋糕水蒸轻乳酪 水蒸天使 天使魔鬼蛋糕 红树蛋糕 水蒸那列 法式红酒蒸蛋糕等10余种三:点心类1:混酥类美式松饼 玛格丽特 坚果酥 可可西里 抹茶开口笑 菩提奶酥 珂珂芙 松子曲奇 卡通牛油饼干 等40余种2:清酥类榴芒蛋挞 榴莲酥 椰蝶酥 蛋黄酥 老婆饼 拿破仑千层酥 板栗饼等30余种3:老式干点宫廷桃酥 鸭尾酥 瓜子饼 芝麻片 蜜三刀 口酥麻花 江米条等20余种4:冷冻饼干抹茶蔓越莓 奶酪冻饼 芝士小饼 可可小点等10余种四:月饼类1:广式月饼:饼皮的调制要点及注意事项馅料的配比及搅拌工艺2:京式月饼:口酥饼皮的制作京八件馅料的调制工艺3:苏氏月饼:饼皮开酥手法及包制要点讲解鲜花馅比例熬制4:滇式月饼:饼皮特殊工艺讲解云腿等咸鲜馅料调制5:桃山月饼:饼皮与馅料色彩搭配及馅料选择6:水晶月饼:物料选择及包制要点存放加工理论讲解五: 乳酪慕斯西点类大理石芝士蛋糕 轻乳酪起司蛋糕 巧克力慕斯蛋糕 鲜果慕斯蛋糕 经典草莓慕斯 酸奶慕斯 果冻 冷冻布丁 烤制布丁 蛋黄布丁 焦糖布丁 提拉米苏 黑森林 雷明顿系列裱花课程(45天) 阶段一:裱花基础知识和理论讲解1.鲜奶的打发程度及注意事项2.植脂奶油和动物性奶油的区别,使用和保存3.裱花工具的认识和使用规则阶段二:各式花边和艺术花卉的手法和制作技巧1.贝壳边,扁齿边,玫瑰丝带,拉丝,篱笆花边,吊兰花边等2.花卉实战练习(玫瑰,牡丹,康乃馨,菊花,百合,向日葵,七叶花,莲花,大丽花)等阶段三:卡通,仿真十二生肖,人物制作1.卡通12生肖2.仿真12生肖3.人物制作(寿星,圣诞老人,卡通人物)阶段四:抹胚,花卉蛋糕,欧式水果蛋糕颜色搭配和装饰摆放技巧1.各种圆形,方形,心形及异性胚的做法2.花卉和水果胡摆放要求和颜色搭配3.整体卡通造型蛋糕的技能要求4.水果雕刻的基本手法和实践阶段五:蛋糕常用流行字体练习1.楷书,行书,草书,临摹等艺术字体阶段六:各类西点装饰加工实践操作阶段七:陶艺蛋糕基础练习1.陶艺常用工具的认识2.基础抹面手法及要求3.压刀,切割,掏空,包浆,打眼等难度技术实践4.陶艺蛋糕整体装饰及品鉴交流阶段八:巧克力插件制作1.巧克力制作工具要求2.温度恒定及巧克力融化注意事项阶段九:生日蛋糕现场制作加工及毕业作品展示操作和技术分享  

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