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开课机构青岛爱利斯蛋糕西点学校
开课地址台东校区
开课日期滚动开班

课程介绍

课程详情咖 啡 专 科 班学费2980元   学期30天咖啡理论知识:1、咖啡文化;2、咖啡礼仪;3、咖啡常用器皿的使用方法.二、咖啡生豆及烘焙知识.:1、咖啡树种和种植、采摘、处理方式;2、常见咖啡的种类、产地、特性;3、国内外咖啡生豆原产地的品种和价格;4、咖啡生豆的挑选与保存;5、咖啡豆烘焙程度等级分类;6、烘焙过称中时间和温度的控制。三、咖啡豆的调配:1、单品咖啡与混合调配咖啡的区别;2、咖啡豆品种及风味特点;3、各种调配咖啡的调配比例。四、单品咖啡制作:1、常见单品咖啡的种类、产区及特点。2、蓝山、极品蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡、意大利、炭烧、综合热等多种单品咖啡的学习与制作。五、虹吸式咖啡壶的各种冲煮方法:1、拨动法、搅拌法;2、旋转法、单冲法;3、双冲法、双人份煮法。六、手冲咖啡的制作方法:七、摩卡壶、比利时壶咖啡的制作方法;八、糖水、鲜奶油的制作方法;九、花式热咖啡的学习:1、花式热咖啡的诠释;2、制作方式热咖啡所需的器皿;3、花式热咖啡的实践:皇家咖啡  罗马咖啡   爱尔兰咖啡   绿茶咖啡    卡布奇诺咖啡椰城故事  椰香咖啡   夏威夷咖啡   欧蕾咖啡    摩卡奇诺咖啡玫瑰咖啡  人参咖啡   雪中情咖啡   黑森林咖啡   墨西哥咖啡..等等十、花式冰咖啡的制作:1、花式冰咖啡的诠释;2、制作花式冰咖啡所需的器皿;3、花式冰咖啡的实践:泡沫冰咖啡  迷醉冰咖啡  蓝堤冰咖啡  维也纳冰咖啡  幻海浮舟冰咖啡贵妃冰咖啡  玫瑰冰咖啡 啤酒冰咖啡  绿仙子冰咖啡  亚历山大冰咖啡情缘冰咖啡  贵妃冰咖啡 克莉丝冰咖啡 云海漂浮冰咖啡 ....等十一、咖啡豆1、咖啡树种与种植;2、阿拉比卡的主要原生亚种与变异亚种;3、不同地区的咖啡生豆处理方式;4、咖啡豆档案(不同产地咖啡豆介绍);5、咖啡豆的命名与分级;6、咖啡生豆的鉴别与采购;7、咖啡生豆的保存.十二、咖啡豆烘焙的学习与实操1、烘焙所产生的奇妙化学反应;2、烘焙程度的学习和分类;3、烘焙程度与咖啡风味的关系;4、不同烘焙方式的特点与学习:直火式、热风式、混合式;5、同单品咖啡豆所适用的烘焙程度;6、烘焙豆的保存与使用.十三、咖啡的研磨与萃取1、研磨与冲煮的关系;2、不同冲煮方式所需要的研磨程度;3、咖啡研磨设备介绍与使用;4、时间与温度对咖啡研磨的影响。5、咖啡的萃取(咖啡萃取中变量的相互关系与调制).十四、意式咖啡机的使用与维护1、意大利式半自动咖啡机的结构原理;2、意大利式半自动咖啡机系统的安装,日常维护和简单故障排除.3、意大利式半自动咖啡机萃取Espresso.4、压力、水温、冲煮量对咖啡口味的影响.十五、意式咖啡及拉花的制作(实体店操作练习)1、咖啡研磨与填压的关系;2、咖啡填压练习;3、Espresso的标准与制作练习;4、牛奶泡沫(奶泡)的制作;5、意大利式成品热咖啡制作;6、意大利式冰咖啡制作,7、咖啡拉花与装饰:心型图案、树叶图案、羽毛图形、动物图形;8、咖啡雕花、手绘各种图形学习.十六、适用性练习与考核(按学员个人具体技术情况)1、意式咖啡制作适应性练习与考核;2、半自动咖啡机系统日常清洁维护系统;3、吧台事务与团队合作适应性练习与考核;4、应急事件(含突发性公共安全事件与现场急救)处理练习与考核;十七、开店流程辅导;1、咖啡店选址;2、咖啡设备、器皿的认识;3、咖啡店的经营证照办理;4、咖啡店音乐与音响设备;5、咖啡店产品成本核算与定价;6、咖啡店设备、器皿与物料的选型与供应商选择;7、咖啡店人员培训与管理;8、咖啡店宣传与推广.

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