课程名称：正宗灌汤包培训
民以食为天，虽然时代在变迁，朝代在改变，但是对于食物的追求却是始终如一，人们不断的向着食物的美味与样貌的进发，使得餐桌上的食物变得更加缤纷多彩，让人垂涎欲滴。舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京较好”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪多年代，较好楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。“中华老字号”——“开封较好楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“较好楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
正宗灌汤包做法培训；
1肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。直到汤变成乳白色的。
2将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室（当然现在这样的天不放也可以）就成肉皮冻。
3肉馅和肉皮冻绞在一起。
4放入生姜末、葱末。
5加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。
6面粉加水，揉至“三光”。
7撮成条，下剂子，擀成圆型。
8包好后上锅蒸。
9小碟子里面放入麻油、酱油。即可
开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例较少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。
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