课程名称：万州烤鱼
万州烤鱼介绍
万州烤鱼以先烤后炖结合的两种不同料理，既具有“味不外泄”烤制优势、又不乏“味在汤里、汤在鱼中”的炖制趣味。其取料之常见而不离精细，工艺之讲究而不失通俗，味道之浓厚而不缺别致；色泽与众不同而不乏精美。万州烤鱼以其特殊的制造工序和独特的配料而成为了很多酒店和餐馆的招牌菜，特色菜。
万州烤全鱼的烤法以草鱼、黑鱼、鲈鱼等为食材，先“小烤”全鱼，再“碳烧”活鱼，将“细烤”与“慢烧”结合使用,以“烤”入味，以“炖”出味,嗅之是烤香味,尝之有麻辣味,视之如整鱼火锅, 烤鱼集烧烤慢炖火锅之精华,鲜香麻辣,看了就想吃，让人回味无穷。 烤全鱼关键环节把握点：剖鱼 、上料、码味、预烤、调汤底慢烤。
万州烤鱼特点
一，万州烤鱼行业经久不衰。
在整体大环境下，其他行业越来越难做了，传统行业更难做了，但是万州烤鱼这个传统行业一直很火爆。
二，万州烤鱼是钢需。
衣食住行是人们日常生活中的必须品，万州烤鱼正好占其中之一，没有人会不吃了的。
三，多样化
世界各地都有各种各样的风味美食，各具特色，通常就地取材，可以突出反映当地的物质及社会生活风貌。
四，有技术，有前途
现在我们国家的饮食餐饮行业发展越来越好，因此学会一门做万州烤鱼的技巧可以算是非常的实用，可说是走到哪里都不怕。
培训内容
麻辣味烤活鱼 ★成都香辣味烤活鱼 ★三峡豆豉味烤活鱼 ★万州泡椒味烤活鱼 ★山城酸菜味烤活鱼 ★巫山鱼香味烤活鱼 ★番茄味烤活鱼 ★鸡汤味烤活鱼 ★西式口味烤活鱼 ★干烤武昌鱼 ★香辣烤财鱼 ★酸菜烤鲢鱼等
培训课程
1.烤鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。
2.万州烤鱼的调味料的调制、认识。
3.万州烤鱼鱼的上料与调味。
4.万州烤鱼的烤鱼辅料的制作、装饰。
5.万州烤鱼的预烤，鱼底料的调制。
6.万州烤鱼的调汤底，慢烤与炖鱼技术。
7.万州烤鱼的烤鱼设备与经营策略。
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