课程名称：盖浇饭
盖浇饭
盖饭之所以叫做盖饭，是指把烹煮好的菜肴盖在饭上，和饭一起食用，中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭。 当今时代，生活节奏快，“时间就是金钱”是一句时髦的口号。繁重的家务劳动，将会影响人们的劳动效率与休息，快餐业由此迅速崛起。但是国外快餐业的发展又带来新的社会问题。整体而言，盖饭算是一种快餐食品，它的特性有点类似美国的汉堡，是一种立即可食用的大众食物，对工作比较忙碌的人来说，它具备了快速、便利、美味、营养等优点，也深深影响了快节奏人们的生活，这点从发明盖饭后，盖饭种类累积愈来愈多中可见端倪。到今天，盖饭的历史足有百年之久，可说是累积了百年的料理，它的盛行，也反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。
盖浇饭特点
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有没有菜肴，其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐，且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜胜于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。盖浇饭的另一个特点是快而热，由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯，所以，也可以说它是中国式的快餐。
培训内容
A：花菇鸡翅盖饭 ★平菇鸡丁盖饭 ★麻婆豆腐盖浇饭 ★木须柿子盖浇饭 ★鱼香肉丝盖浇饭 ★肉炒木耳盖浇饭 ★肉炒蒜苔盖浇饭 ★番茄滑蛋盖饭 ★鱼香茄子盖浇饭 ★地三鲜盖浇饭 ★家常豆腐盖浇饭 ★韭菜炒蛋盖浇饭 ★香菇肉片盖浇饭 ★青椒肉片盖浇饭 ★辣子豆腐盖浇饭等。
B：咸鱼鸡粒盖饭 ★豉汁排骨盖饭 ★剁椒鸡腿盖饭 ★红烧排骨盖浇饭 ★红烧猪脚盖饭 ★香干回锅肉盖浇饭 ★宫保鸡丁盖浇饭 ★咖喱牛肉盖饭 ★腊肉菜薹盖浇饭 ★回锅牛肉盖浇饭 ★火爆腰花盖浇饭 ★红烧鱼块盖浇饭 ★葱爆羊肉盖浇饭等 。
C：炒饭： ●印尼炒饭●什锦蛋炒饭●扬州炒饭●上岛炒饭●香菇炒饭●菠萝炒饭●梅菜炒饭●泡椒牛柳炒饭●辣子鸡丁炒饭●腊肉炒饭●虾仁海鲜炒饭●青豆肉丁炒饭等。
培训课程
1.讲解盖浇饭的香辛料的作用及分类、选料及加工。
2.讲解盖浇饭的各种腌料的调制配比。
3.讲解盖浇饭的各种主料的腌制及配料的处理。
4.讲解盖浇饭的制作流程及火候控制要点。
5.盖浇饭的主料的选购。
6.盖浇饭的设备采购途径与要求。
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