课程名称:中式面点2+2本科班
专业简介:
中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,又称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
招生对象:
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
培训目标:
培养具有一定中式面点的基本理论和专业技能,适应中式面点发展需求行业第一线的需要,理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
课程设置
阶段教学 顶岗实习
课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各种皮类、馅类的制作方法,煎蒸炸炕各种加温成熟方法,掌握和调控火候,熟悉各种发酵疏松原理及技术,日常点心和茶市点心制作,季节时令点心,点心装盘拼边工艺技术,传统广式点心、南北面点小食等专业课程;创新点心,时尚粤式茶点,糖水肠粉和各式主食,月饼、粽子等节日点心等特色课程;面塑工艺、鲍燕翅等高档点心、筵席酒会点心的设计和制作等高端课程;面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及本科文凭考试课程等专业理论;系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、西点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。