课程名称:板栗蓉桃山和果子
板栗蓉桃山和果子
主料:
黄金桃山皮馅140克牛奶桃山皮馅140克板栗蓉80克
辅料:
熟糯米粉20克清水少许
1.食材准备、称取;糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味,或用微波炉分几次叮熟,放凉,做模具撒粉用。
2.模具内壁撒上少许熟糯米粉,再磕干净。
3.板栗蓉平均分成8份,每份10克。
4.黄金桃山皮馅和牛奶桃山皮馅各4份,每份重量30-39克之间,和果子模具花型不一样所以重量稍有不同,请依据个人喜欢酌情增减。
5.取一块桃山皮,按扁,弄成中间凹的形状。
6.放上搓圆的板栗蓉,把桃山皮向上推动把板栗蓉裹住,双手把桃山胚搓成长椭圆形。
7.把桃山胚放入和果子模具的顶部,向下按压压实,凸出部分捏捏细。
8.再盖上底片,把凸出的部分向下按压填充满模。
9.把模具顶部翻过来面朝上,手握住模具的两片,轻轻磕几下,把模具顶部取下,再把板栗蓉桃山从底部轻轻推出即可轻松脱模。
10.需要做花式的,用手揪一点点不同颜色的桃山皮填充在顶部,再填上包好的板栗蓉桃山,步骤做法跟以上5-10步一样。
11.提前预热烤箱,175度,上下管、热风功能;全部完成,放入不粘烤盘里,表面刷上薄薄一层的清水。
12.把烤盘送入烤箱,中层,烘烤8-10分钟,不需要烤到上色。
13.烘烤完毕,取出放凉,密封室温保存。