课程名称:重庆火锅
重庆火锅是目前国内餐饮业中火爆的品种之一,因其独特的吃法和与众不同的美味而深受人们喜爱。火锅早已不是冬天的专利,无论春夏秋冬,火锅店的生意丝毫不受影响,家家顾客盈门。 中国人热爱火锅,原因很多。主要的,一是火锅能够*集中典型地体现中国人大一统的思想。二是火锅可以使中国人以婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭,几代同桌,长幼同锅。心往一锅想,劲往一锅使,融融和和,尽享天伦之乐。
重庆火锅的起源,出自嘉陵江、川江上的纤夫、船工。十九世纪末,在重庆嘉陵江的刘家台畔,是重庆著名的牲口宰杀积聚地,人们将猪牛羊的内脏扔往江上,顺江漂浮,常常有朝不饱夕的船工,因行船劳累,江上风寒,为图节俭,在水流沙坝上拣起三块卵石,支起简陋的铁锅,将从江面上打捞起的动物内脏加辛香佐料食之,戏称“大杂烩”。 民国初期,一些商贩见有利可图,便走街串巷,挑担叫卖,挑子的一头是简易泥巴小炉,上置一只铁盆,盆中翻滚着黑不溜鳅、麻辣咸鲜的卤汁;另一头则是盛满猪牛羊杂、小菜及碗筷板凳的橱架,边走边叫,一声长呵,引得一些水流沙坝、九教三流、蜂拥而至。挑子择地而顿,。一人一格,哈吃哈胀,酒醉菜饱。 多年代中期,一些有头脑的商人才把这种“大杂烩”请进了小饭馆,便登堂入室,成了正果,泥炉依然,铁盆换成了赤铜小锅,其菜品款式,店堂门面、风格、器具、味型、炒料技艺等均有了长足的发展,重庆火锅的雏形渐渐形成。 20世纪多年代初,重庆火锅,“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”般的火红了重庆的大街小巷,