课程名称：金典总厨
金典总厨学习内容
模块教学 科学系统 掌握精髓 独具特色
1、《专业理论》
2、《专业素质 》
3、《烹饪基本功》
4、《中餐热菜 》
5、《中餐冷菜 》
6、《中餐雕刻 》
7、《中餐拼盘 》
8、《中式面点 》
9、《西式面点 》
10、《西餐工艺 》
11、《面塑艺术》
12、《糖艺艺术》
课程详情
金典总厨六大阶段教学
阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成
第*学期：专业理论模块
第二学期：技能基础模块
第三学期：技能拓展模块
第四学期：技能强化模块
第五学期：岗前训练模块
第六学期：顶岗实训模块
此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配；熟练的掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的理论课程：烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等
可获国家承认
配套取得的两种途径：
（1）通过成考，考试合格，获得；
（2）通过中高职立交桥，若没有高中毕业，可以以高中同等学历的条件免试入学国家开放大学烹饪相关专业，学制2.多年，修满学分后，可以颁发证书。
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