课程名称：两年制大厨精英培训
第一阶段
1、熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工）； 2、各式传统菜肴制作；
3、烹饪原料加工、味汁调制； 4、食品雕刻基础训练；
5、菜系专题讲座、名师讲堂； 6、军训；
7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。
第二阶段
1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作； 2、花色拼盘强化训练；
3、大型艺术整雕； 4、食品雕刻强化练习；
5、中式面点制作； 6、老师讲座；
7、强化训练；8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。
第三阶段
1、川、粤、苏、浙传统精品以及郑州本地菜肴制作； 2、各式新派凉菜制作；
3、酒店创新菜、时尚菜、热门菜制作； 4、西式面点制作；
5、地方各式火锅制作； 6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》
第四阶段
1、导师训练，市场流行菜强化训练；
2、现代各类大型宴席菜肴制作；
3、各种喜庆宴席设计与制作；
4、酒店、厨房情景实战演练；
5、餐饮专题讲座。
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