课程名称：卤煮火烧培训
一、卤煮火烧产品展示
二、卤煮火烧项目介绍
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
三、学习流程
四、卤煮火烧培训内容:
1.高汤的熬制
2.火烧的制作
3.卤煮老汤料的制作
4.馍的烤制温度与火候控制
5.辣椒红油的制作
6.肉类品种有：猪小肠.猪肺.炸豆腐片.大肠.五花肉.油豆腐.豆腐泡.豆腐干
7.原材料和机器的选择，采购，成本、预算
8.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
9.后期技术更新及售后服务等
10.培训时间 不限制学习时间,学会为止,一般2-3天左右，视个人情况而定
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