课程名称：熟食卤菜培训
熟食卤菜培训
畜肉类：卤肘子、卤方块肉、卤猪蹄、卤猪头肉、卤猪口条、卤大肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
禽肉类：卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
素菜类：卤面筋、卤干子、卤毛豆、卤素鸡、卤腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等技术；
附送：泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术
教学流程
红卤、白卤、川卤、酱卤等知识-->卤菜器具、设备的配制使用和采购-->讲解香辛料的作用及分类、选料与加工-->培训高汤、卤汤的配方与制作-->培训卤汤调色调味、火候把握-->培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法-->培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理-->培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间-->培训系列荤素卤品加工的全程工艺-->培训卤汤、卤品加工的注意事项-->培训卤汤的保管与存放-->培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
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