课程名称：炒菜培训 特色炒菜技术培训
一、凉菜品种：凉拌木耳 凉拌锦菜 老虎菜 凉拌鸡丝 麻酱拌豇豆 大丰收 凉拌皮蛋 四川泡菜 小葱豆腐 香辣爽脆莴笋丝 花生拌芹菜 ?炝拌芽菜 酸辣黄瓜条 陈醋菠菜花生米 凉拌土豆丝 ?凉拌水晶肉皮冻 黑木耳拌洋葱 果仁菠菜 蒜泥茄子 凉拌杂菜 凉拌藕片 拍黄瓜 凉拌三丝 菠菜粉丝 凉拌腐竹 菠菜粉丝 白菜心拌豆腐 凉拌金针菇 糖醋心里美 卤花生毛豆 红油豆腐丝 香辣海带丝 香辣凤爪 泡椒凤爪 夫妻肺片 香辣口水鸡 手撕麻鸡 凉拌肺片 麻辣鸡丝（40多种凉菜的制作及实际操作 调味配比）
二、老师手把手教学员配料 卤料（香料）配方 制作红油的配方 干调料的配比
三、专用调料的功能功效和使用技术
四、原材料的管理及进货渠道
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