课程名称：八珍骨里香系列
八珍骨里香中系列
1、百年老汤与腌汤的制作工艺流程和配方。
2、骨里香盐焗鸡系列：盐焗鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿等。
3、乡巴佬五香牛肉系列：牛肉，牛筋，牛肚，牛百叶，牛肠，牛心等。
4、八珍五香脱脂酱肉系列：猪头肉，猪耳朵，猪口条，猪蹄，猪肘子，猪皮，猪心，猪尾巴，猪肚，猪肝，猪肺，猪大肠等。
5、红油耳片的制作工艺流程和配方。
6、口水鸡系列制作工艺流程及配方。
7、骨里香五香熏鱼系列：熏鲅鱼，熏刀鱼，熏小黄花等。
8、泡椒凤爪系列：泡椒凤爪，鸡爪，鸡翅等。
9、正宗重庆红油制作工艺流程和配方。
10、香辣酱的制作工艺流程和配方。
11、绝味麻辣鸭头鸭脖系列：鸭脖，鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭胗，鸭心，鸭肠等。
12、绝味五香鸭头鸭脖系列：鸭脖，鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭胗，鸭心，鸭肠等。
13、骨里香扒鸡系列：扒鸡，鸡边腿，琵琶腿，翅根，翅中，翅尖，鸡胗，鸡爪，鸡心，鸡头等。
14、大料的配料比例及卤制时间。
15、口水鸡老汤制作工艺流程和配方。
16、椒麻鸭系列：鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭心，鸭胗，鸭腿等。
17、流亭猪蹄系列：猪蹄冻，猪皮冻，猪头冻等
18、八珍熏肉系列：熏猪头肉，熏鸡，熏鸭，熏猪蹄等。
19、馋嘴鸭系列：鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭心，鸭胗，鸭腿等。
20、八珍老汤用白糖炒糖色，用糖调色的工艺流程及注意事项。
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