课程名称：乡巴佬系列
乡巴佬系列
1百年老汤与腌汤的制作工艺流程和配方。
2乡巴佬五香脱脂猪肉系列：猪头肉，猪耳朵，猪口条，猪蹄，猪肘子猪皮，猪心，猪尾巴，猪肚，猪肝，猪大肠等。
3乡巴佬扒鸡系列：扒鸡，鸡边腿，琵琶腿，翅根，翅中，翅尖，鸡胗，鸡爪，鸡心，鸡头等。
4 乡巴佬酱香鱼系列：酱香鲅鱼，酱香鲤鱼，酱香草鱼等。
5泡椒凤爪系列：泡椒凤爪，鸡爪，鸡翅等。
6童子鸡系列：童子鸡、琵琶腿、翅根，翅中，翅尖，鸡胗，鸡爪，鸡心，鸡腿等。
7乡巴佬熏肉的制作工艺流程及注意事项。
8炸鸡架系列：炸鸡腿，炸鸡翅，香辣鸡排系列。
9大料的配料比例及卤制时间表。
10正宗重庆红油制作工艺流程及配方。
11特色凉拌菜，拼盘的制作工艺流程及配方。
12椒麻鸭系列：鸭头，鸭脖，鸭胗，鸭腿等。
13乡巴佬老汤用白糖炒糖色，用糖调色的工艺流程及注意事项。
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