北京京麦缘餐饮培训

课堂内容：

一、咖啡类

1.咖啡店吧台管理知识

2.咖啡的起源及历史的发展，从种子到杯子

3.讲解意式半自动咖啡机，意式浓缩咖啡的制作标准及出品标准

4.讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、装填、压粉

5.掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量

6.学习打奶沫、打发、打棉——无数咖啡师仍需勤加练习的基本功

7.学习打奶沫，影响奶沫的五个因素

8.掌握出品标准——我们对学院每一杯咖啡出品标准的严格是您无法想象的

9.学习与掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡、黑糖冰咖啡等

10.学习与掌握爱尔兰咖啡、贵妇咖啡、维也纳咖啡、欧蕾咖啡

11.学习制作港式流行 奶昔、奶茶、奶盖、奶露等

12.讲解与掌握咖啡冲煮的六要素：

1水质影响---2冲煮技巧---3过滤材质---4粉水比例---5咖啡豆研磨---6冲煮方法

13.拉花咖啡的起源与历史，原理讲解，拉花图案讲解

14.学习正确注入融合奶沫的拉花咖啡方法

15.学习与掌握虹奶沫的正确注入点，奶沫流速与方向的控制

16.学习拉花咖啡正确持缸、持杯方法

17.学习心包叶拉花咖啡图案、孔雀拉花咖啡图案

18.学习天鹅拉花咖啡图案，一心一叶拉花咖啡图案

19.学习制作卡布奇诺咖啡

20.学习制作拿铁咖啡、美式黑咖啡

21.学习制作摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡

22.学习制作玛奇朵咖啡、教堂玛奇朵咖啡

23.学习制作意式冰咖啡

24.学习与掌握手冲壶制作单品咖啡

25.学习与掌握虹吸壶制作单品咖啡

26.学习与掌握虹法压壶、摩卡壶、爱乐压、皇家咖啡壶制作单品

27.学习与掌握荷兰冰滴咖啡壶、土耳其壶、越南滴虑壶制作单品咖啡

二、调酒类

1.英式日式调酒类

2.英式日式调酒师行业介绍及职业道德讲解，器具、杯具及吧台构造讲解

3.酒理的讲解、酒的糖化转换特性，分剐阐述发酵、蒸馏、配制等酿造方法

4.比利时啤酒的讲解及识别常见啤酒品牌，品鏊白啤、黄啤、黑啤等

5.法国葡萄酒的讲解，如何品鏊法国葡萄酒及正确的服务方式

6.讲解英国金酒，制作金汤力、螺丝钻等鸡尾酒

7.讲解欧美伏特加酒，制作螺丝刀、盐狗等鸡尾酒

8.墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等鸡尾酒

9.加勒比海朗姆酒酒，制作自由古巴、莫吉托等鸡尾酒

10.苏格兰单一麦芽威士忌酒，制作威士忌苏打、教父等鸡尾酒

11.美国、加拿大、爱尔兰、日本等国家威士忌酒，制作威士忌托蒂等鸡尾酒

12.法国白兰地酒，制作白兰地热托蒂鸡尾酒

13.餐前开胃酒，燃烧法国茴香酒

14.餐后利乔酒，制作百利甜兑和牛奶

15.讲解美国鸡尾酒故事由来与历史

16.学习英式日式调酒师专业倒酒手法

17.鸡尾酒工作摇和方式厦专业比赛融合摇酒方式

：经典

玛格丽特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥玛(Bloody Mary)

金菲士(Gin Fizz)、曼哈顿(Manhattan)、亚历山大(Alexander)、干马提尼(Dry Martini)、 海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)红粉佳人(Pink Lady)、曼哈顿(Manhattan)、环游世界(Around the World)侧车(Side Car)、螺丝钻(Screwdriver)长岛冰茶(Long Island Iced Tea)B-52轰炸机(B-52 Bombing)、自由古巴(Cuba Liberty)、浪漫鸡尾酒(XYZ)奥林匹克(Olympic ) 、汤姆可林(Tom Collins)、珊瑚礁(Coral Reef)琴蕾(Gimlet)、卡萨布兰卡(Casablanca)、咸狗(Salty Dog)、干马天利(Dry Martini)、林堡坚尼Flaming (Lamborgnini)哈维撞墙(Harvey Wallbanger)、蓝鸟|(Blue Bird)、黄金梦(Golden Dream)

教父(God Father)、古典(Old Fashion)、银菲士(Silver Fizz)、黑俄罗斯(Black Russian)金菲斯(Gin Fizz)、青草(Grasshopper)、秀兰邓波儿(Shirley Temple)等世界流行经典鸡尾酒——讲解*佳调制方式和酒理搭配厦故事阐述

1.各种吧台开吧收吧流程与酒吧人员配备度吧台管理模式

2.盘点制度厦所有酒吧常用单据与酒水成本的定叉与构成

3.承接酒会方式与类型

4.球化分子鸡尾酒与制作胶囊鸡尾酒

5.果冻鸡尾酒制作(蓝珊瑚、复活者)