【课程内容】

学习时间：7天

课程简介：涵盖当下流行热卖的创意甜品类别

学习内容：

网红西点课程5天

【理论部分】

熟练掌握器皿工具技巧，原材料的介绍及用途，烤箱设备如何使用操作

奶油的品牌特性，保存方式，注意事项及打发技巧

烘烤前测温与烘烤时调温的掌握方式的注意事项

产品原材料介绍及使用方法、保存方式

各种烘焙模具特性的认识和使用方法与养护

【实操部分】

1、原味戚风蛋糕胚、草莓乳酪慕斯、杏仁瓦片

乳酪慕斯糊制作

草莓慕斯制作

原材料的特性介绍

淋面延伸方法，口味替换方法

果茸淋面制作与手法

慕斯杯制作与装饰搭配

2、酥皮泡芙、北海道蛋糕

糖脆皮的多种口味制作方法

酥皮泡芙装饰技巧

卡仕达酱、外交官奶酱的制作和调配

北海道蛋糕的制作和装饰技巧

3、奶盐奥利奥蛋糕、蛋黄酥

巧克力戚风胚制作

奶盐奥利奥奶盐酱制作

油皮、油酥制作

蛋黄酥的制作手法及烘烤

抹茶巧克力酥的制作讲解

4、蛋糕彩绘卷

不同口味蛋糕卷制作讲解

蛋糕卷的装饰及卷法

京都抹茶卷、长劲鹿蛋糕卷

彩绘蛋糕卷制作讲解

5、雪域牛乳爆浆蛋糕、焦糖海盐千层、杏仁面碎

雪域牛乳爆浆蛋糕

流心馅制作

爆浆淋面制作

多种口味的千层液的调制方式

焦糖海盐酱的制作

千层皮的制作

杏仁面碎制作

焦糖海盐奶油制作

千层盒子的装饰技巧

6、海绵胚、渐变色淋面、滴落蛋糕成品制作

分蛋海绵胚的制作

裱花袋的抹面技巧

网红渐变色的调制及抹面技巧

甘纳许制作

网红滴落淋面技巧

多种巧克力插件的制作加工及组装

饮品2天

【理论部分】

设备介绍：制冰机、果糖机、封口机、萃茶机、切片

机、测糖仪等设备品牌的选择和购买注意事项

各种材料在饮品中的作用

【半成品制作】

烧仙草的制作布丁的制作

芝士奶盖的制作绿茶水的制作

冰糖浆的制作四季春茶水的制作

红茶水的制作冻柠茶水制作

水果的选择和处理

【芝士奶盖系列】

莓莓芝士奶盖莓果芝士奶盖

芒芒芝士奶盖荔枝乌龙芝士奶盖

【水果茶满杯系列】

满杯橙子满杯霸王柚满杯金菠萝

满杯奇异果满杯百香果

【精选奶茶】

原味奶茶神仙奶茶

相思豆奶茶奶茶三兄弟

招牌珍珠奶茶1883焦糖奶茶

【创意特饮】

柠檬益力多鲜桔柠檬

整颗爆柠檬绿暗金柠檬茶

青柠百香双响炮