寿司专业高级班课程表（学时：6天）1.了解寿司 认识原料和工具寿司的形成和历史 / 寿司吃法/调料认识个采购 / 工具认识和采购2.卷物寿司类1.细卷：鳗鱼细卷/玉子烧细卷/炸虾细卷/酱瓜细卷/黄瓜细卷/香蕉细卷/菠萝细卷/蟹肉细卷/黄瓜酱瓜细卷/生菜肉松细卷/梅子黄瓜细卷/三文鱼细卷2.太卷：鳗鱼太卷/炸虾太卷/洋风热狗太卷/疯狂太卷/什锦太卷/泡菜太卷/至尊水果太卷/天妇罗炸虾太卷3 .手卷寿司类鳗鱼手卷/三文鱼手卷/金枪鱼手卷/吞拿鱼手卷/肉松手卷/玉子烧/鲈鱼手卷/炸虾手卷/香蕉手卷/泡菜手卷/酱瓜手卷/鱼籽手卷/ 火腿手卷4.手握寿司类玉子烧握寿司/鳗鱼握寿司/酱瓜握寿司/三文鱼握寿司/ 金枪鱼握寿司/鲈鱼握寿司/火腿握寿司/菠萝握寿司/蟹肉握寿司/蟹柳握寿司5.军舰寿司类土豆泥军舰寿司/鱼籽军舰寿司/泡菜军舰寿司/水果沙拉军舰寿司/玉米沙拉军舰寿司/味付小八爪军舰寿司/肉松军舰寿司/吞拿鱼军舰寿司6.反卷寿司类伊藤卷寿司/火龙果卷寿司/迷你反卷寿司/樱花寿司/海龙王芒果卷寿司/酥脆卷寿司/青龙卷寿司/花寿司/加州卷寿司