招生对象面向对日本料理有兴趣、爱好或想从事高级日本料理师、创业投资的所有学员学习内容烹调*为一丝不苟的国际日本料理美食，掌握细腻精致的自然原味日本料理烹调技术，以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。教授日本料理十二大类料理全面技术，进行系统、专业的实践性操作学习，全面学习日本料理所有料理烹调方法与技巧。第 一类：刺身类醋青鱼刺身、双色希鳕鱼籽刺身、鲈鱼刺身、北极贝刺身、三文鱼刺身裙边、深海油甘鱼刺身、金 牌什锦刺身金枪鱼刺身、鱼翅海蜇刺身、墨鱼刺身、赤贝刺身、澳洲龙虾刺身、综合什锦刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身、海鲈鱼刺身、鲷鱼刺身、丝切鱿鱼刺身、蟹籽刺身、冰鲜龙虾刺身、组合刺身、八爪鱼刺身、三文鱼籽刺身、仓鱼刺身、等几十多种日本料理刺身类烹调做法及操作要领。第二类：寿司类新概念穴子寿司、新概念甘海寿司、金枪鱼姜汁寿司、金枪鱼辣卷、炭烧鲣鱼刺卷、绣球寿司、江户前握寿、菊花鱿鱼寿、向日葵寿司、带子寿司、洋风寿司、茶巾寿司、荞麦面寿司、日式散寿司、半生鲣鱼片、什锦金枪鱼刺身、荞麦面寿司、豆腐皮寿司、醋鲭鱼棒寿司、手卷寿司、什锦寿司、等几十多种日本料理寿司类烹调做法及操作要领。第三类：铁板类付骨仔羊配、圣诞烤鸡腿、柚子酱油烧、蛋白虾粒烧、云丹酱烧海、朴叶味噌烧、木之芽味噌、蛋黄味噌烧、鸡柳咖喱芝、网烧金枪鱼、和風海鮮、生姜烧猪肉、烤鸡肉串、日式烧油豆、鱿鱼松笠烧、薯仔沙律烤、和风陶板烧、馅饼烧鲑鱼、文蛤黄油烧、胡椒烧猪排、日式铁板烧、 酱烧茄子、洋风烧牡蛎、酥烤梅味鸡、蒜香烤番茄、酥烤青花鱼、竹夹鱼配酸、酱汁烧猪排、辣酱烤多春、日式烤鸡肉、盐烤沙丁鱼、芝士烧马铃等几十多种日本料理铁板类烹调做法及操作要领。第四类：炸物类酥炸牛筋、薯仔牛肉丸、蛋白炸鲍鱼、铁板芝士龙、黑椒牛扒、香煎鹅肝、干炸小嘴鱼、蟹肉奶油肉、芋头炸肉饼、芋头芝士饼、吉列大虾、炸莲菜合、花枝豆薯饼、西芹生蠔、海胆章鱼烧、昆布鸡肉卷、芝士一口揚、吉列炸鸡肉、鳗鱼煎蛋卷、香炸鸡脯肉、味噌炸猪排、虾肉藕盒、蚕豆炸薯饼、日式鸡肉照、香炸鸡软骨、芝士炸牡蛎、迷迭香煎鲑、和风煎牛肉、帆立贝牛肉、咖喱风味鲑、鸭肉橙味少、蒜味炒鸡胗、等几十多种日本料理炸物类烹调做法及操作要领。另有百余种刀工类、烤物类、面食类、蒸系类、套餐类、煮物类、锅烧类、饭汤类等全面的日本料理所有料理烹调方法与技巧的全面实践型教授。培养目标以培养涉外酒店、从事日本料理专业主厨为目标，通过学习使学生了解西式烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式，日式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式风味菜肴和设计西式宴会菜肴，熟练掌握日本料理技巧，毕业达到中级西式厨师水平，核发西式烹调师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，通过学习全面了解日本料理的菜肴特点，熟练掌握日本料理的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。教学模式1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；3、本专业定期举办各种类型的技能大赛；4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。毕业待遇核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。就业情况1、学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会；3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。