卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，卤菜几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。

四川卤水培训内容

卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，猪头肉，猪头皮，猪耳朵，猪口条，卤各类素菜如藕，毛豆，千张等几十种卤味的制作。

培训课程安排 ：

1、卤菜加工用具的配置使用和采购。

2、中药材（卤料）香料的作用及选料与加工。

3、高汤、卤汤的配方与制作。

4、卤汤调色调味方法与技巧

5、畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

6、系列荤素卤品加工的全程工艺。

7、卤汤、卤制品加工的注意事项。

8、卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

9、老汤的形成及保存要领及卤汤的清汤方法；  

培训时间：  

不限制学习时间,,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

特别优惠：

1、指导招牌设计。

2、指导菜单设计。 

四川卤水