武汉文昌高级厨师学校

麻辣烫其主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，味美价廉。从而深受广大消费者的喜爱，麻辣烫起源于长江之滨，是船工纤夫或马帮风餐露宿时创造的吃法。生火煮汤，放入花椒、辣椒等调料，加入生肉、野菜，吃得热火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法流传到习武世家，他们将滋补强身的香料、草药、补品煨入骨汤中，加入新鲜蔬菜，既美味可口又强身健骨，这种吃法与一般的麻辣烫有明显区别。因为制作工艺复杂，流传不广，知之者不多,后来慢慢被传播演变开来,成为大家常见的麻辣烫。

1.首先定位消费群体，一般消费者以年轻群体、学生等居多， 大多数女性都比较喜欢小吃类的食物。 

2.店面位置将决定以后生意的70%！根据定位确定消费人群后，我们便很快会知道把店开在什么位置为合适。 

3.店面环境要尽可能的符合消费消费者的心理。店面环境不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住

禽肉类：撒尿牛丸 ★猪肉丸 ★串羊肉 ★骨肉相连 ★串鸡胗 ★串鸡柳 ★串肉片 ★串火腿 ★串鸡脯 ★火腿肠 ★串肥肠 ★串鸟蛋 ★串肚片★串猪血 ★串鸡血 ★串鸡心 ★串肉丸 ★串毛肚 ★串香肠 ★串鸭胗 ★串鸡翅 ★串鸭肠 ★串脆骨等

水产品：串鱼片 ★串鱼肠 ★串鱼泡 ★串蟹棒 ★串墨鱼丸 ★串鱼丸 ★串海带 ★串鱿鱼 ★串墨鱼 ★串青虾 ★鹌鹑蛋 ★串豆腐等

蔬菜类：串腐竹 ★串蘑菇 ★串面筋 ★串菠菜 ★串千张 ★串白菜 ★串生菜 ★金针菇 ★串干子 ★串藕片 ★串茄片 ★串青椒 ★玉米棒 ★串蘑菇 ★麻花 ★方便面 ★粉丝 ★笋子 ★香菇 ★小油菜 ★豆油皮等。

1.讲述麻辣烫的发展史及基础知识。 

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。 

3.麻辣烫底料的配制及熬制方法。 

4.麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。 

5.麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。 

6.火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法。 

7.设备器具采购途径和要求。

1、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到

2、促进酸碱平衡。 

2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

3、少放一点盐和味精，辣椒也要适量。 

4、用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。 

5、放些蒜汁和醋，或吃点生大蒜，预防肠道感染。

夜市的大街小巷，我们随处可见大大小小的麻辣烫店，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。特别是夜幕降临，每一家人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快就会被人模仿，竞争相当大，生意难做。就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。主要卖点：香味浓郁，麻辣烫可调麻辣、鸡味、香辣、蒜香等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。

麻辣烫是小吃加中式快餐，基本不受季节和区域影响，一年四季没有淡旺季之分以小青菜为例，1斤小青菜（价值0.80元左右），大约有30-50颗，5颗小青菜串在一起，卖0.5元，可以卖3元-5元钱；散装方便面，0.3元一块，卖1.00元。按单人消费额是10元，10个顾客计算：汤的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不会超过30元，就是67元之多了，扣除房租、税、人工 费、煤气等费用就是净利，可以剩30元。如果是用小推车流动着卖，那么成本就更小了，每100元营业额可赚55元。对于店面在商业区或者 消费高一点的城市，价格也可以卖高一些。

1.根据个人情况，私人定制教学计划和方法。 

2.根据学员后期的发展位置，调试适合当地人的口味。 

3.根据当地消费生活习惯，设定培训产品种类。 

4.提供原材料，设备，工具等批发商厂联系方式和地址，也可在当地市场购买。 

5.免费后期技术升级，免费后期复习。 

6.武汉市地区师傅可到家技术指导。

文昌小吃培训－麻辣烫培训｜麻辣烫6大服务优势 

1.正规学校:学校拥有一万多平米教场地和办学资格证书。 

2.师资力量：拥有多名烹饪技师教师，教学质量有保障。 

3.品牌技术：传授湖北品牌技术，无需担心口味问题。 

4.一对一教学：技师手把手，一对一教学，保证让你学会技术。 

5.实体店实习：10多家直营店，供学员实习练习，直接感受开店经验。 

6.技术指导：学员毕业后，如果遇到技术方面的问题，老师细心指导。