课程名称：土家酱香饼
土家酱香饼
酱香饼介绍
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
酱香饼特点
一，酱香饼行业经久不衰。
在整体大环境下，其他行业越来越难做了，传统行业更难做了，但是酱香饼这个传统行业一直很火爆。
二，酱香饼是钢需。
衣食住行是人们日常生活中的必须品，酱香饼正好占其中之一，没有人会不吃了的。
三，多样化，
世界各地都有各种各样的风味美食，各具特色，通常就地取材，可以突出反映当地的物质及社会生活风貌。
四，有技术，有前途
现在我们国家的饮食餐饮行业发展越来越好，因此学会一门做酱香饼的技巧可以算是非常的实用，可说是走到哪里都不怕。
培训内容
香辣酱香饼
★麻辣酱香饼
★原味酱香饼
★蒜香酱香饼
★脆皮酱香饼
★千层酱香饼等
培训课程
①发面的配比技术和和面手法；
②酱香饼所用二十多种调味料认识及性能；
③酱香饼秘制酱配方及实际动手操作；
④挂盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作；
⑤酱香饼制作全流程及制饼技巧；
⑥酱香饼制作设备使用维护及采购信息。
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