课程名称：凉皮凉面
凉皮凉面
凉皮凉面介绍
凉皮是陕西的地方特色小吃，分为大米面皮和小麦面皮两大类，凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的，而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉；
凉面，又称冷面，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。
凉皮凉面特点
1.首先定位消费群体，一般生煎包店消费者以年轻群体、学生等居多， 大多数女性都比较喜欢小吃类的食物。
2.店面位置将决定以后生意的70%！根据定位确定消费人群后，我们便很快会知道把店开在什么位置为合适。
3.店面环境要尽可能的符合消费消费者的心理。 店面环境不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住。
培训内容
原味★香辣★酸辣★麻辣★ 三鲜★牛肉 ★鸡丝★肉丝★笋丝凉面 ★香凉皮 ★香米皮 ★七色凉皮 ★蔬菜米皮 ★黑米皮 ★米凉粉 ★豌豆凉粉 ★炒凉粉★红油凉面★酸辣凉面★鸡汁凉面★三色凉面★炸酱凉面★朝鲜冷面★各式凉菜
培训课程
1、凉面（凉皮）的系统讲述；
2、凉菜凉面（凉皮）原料的选购；
3、凉面（凉皮）食材的预加工；
4、凉面（凉皮）味型确定；
5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；
6、凉面（凉皮）加工的基本标准；
7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺步骤；
8、凉面（凉皮）的拌料方法；
9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；
10、凉面（凉皮）菜品定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
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