课程名称：过桥米线
过桥米线
过桥米线介绍
很久很久以前，在风景如画的大理国，一位贫家秀才为了能安静的读书，每天天不亮就到竹林中苦读，他的妻子在给他送饭的途中总要经过一座长长地曲径木桥，往往到了那里，饭就凉了。当她看见丈夫的衣襟已经被露水浸湿，冻的直抖，还要咽下冰凉的饭菜时，心里很不是滋味。聪明贤惠的妻子想出一个好办法,她每天用鸡汤将米线煮透，盛在瓷碗里，再浇上一层油汁。这样米线在油的保温下，就不会凉得太快了，而且米线吸收了鸡肉汁的鲜香，别有一番美味！每当妻子看着秀才吃着熟熟的米线，就会开心的微笑；而秀才品味到妻子的良苦用心，便更加发奋读书了。终于秀才考中了。他满怀欣喜和感激的心回到家乡，想将与自己相濡以沫的妻子接到京城时，竟得知妻子因操劳过度已经死去了......
培训内容
★重庆麻辣味
★成都香辣味
★三峡豆豉味
★万州泡椒味
★山城酸菜味
★巫山鱼香味
★番茄味 ★鸡汤味
★西式口味肉沫米线
★水煮肉片米线
★水煮鱼片米线
★辣鸡米线
★小排米线
★牛腩米线
★酸辣笋尖米线
★叉烧米线
★三鲜米线
★砂锅米线
★老鸡山菌米线
★米线套餐
★五香牛米线
★什锦米线
★香菇鸡肉米线
★香菇鸡片米线
★排骨米线
★骨汤四宝米线
★甜笋鱼片米线
★翡翠虾球米线等
培训课程
①米线的基本知识，米线的选择与存储方法。
②鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。
③水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。
④各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。
⑤鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。
⑥凉拌菜制作方法。
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