课程名称：刀削面
刀削面
刀削面介绍
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面特点
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱，羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽。煮黄豆、青蒜末、辣椒面，再滴上点老陈醋，十分可口
卤汁
一般地说，刀削面是面条地一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁币交所的卤汁较为合适
培训内容
1.素菜刀削面
2.肉丝刀削面
3.肉丸刀削面
4.牛肉刀削面
5.羊肉刀削面
6.虾仁刀削面。
培训流程
1.理论课和学习课程内容，厨房安全
2.汤的处理方法和制作流程
3.师傅带课面的制作和揉面方法
4.如何运用设备工具，如何削面下锅
5.烫面 单面地方法
6.肉的加工方法
7.提前准备好了原料然后制作成品。
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