课程名称：臊子面
臊子面
臊子面介绍
臊（s?o）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
培训内容
素菜臊子面 、肉丝臊子面、肉丸臊子面 、牛肉臊子面 、羊肉臊子面 、虾仁臊子面
培训课程
1.讲解臊子面的香辛料的作用及分类、选料及加工。
2.讲解臊子面的各种腌料的调制配比。
3.讲解臊子面的各种主料的腌制及配料的处理。
4.讲解臊子面的制作流程及火候控制要点。
5.臊子面的主料的选购。
6.臊子面的设备采购途径与要求。
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