课程名称：香辣干锅
香辣干锅介绍
火锅、干锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。 “ 火锅 ” 一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、 “ 吃 ” 法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种 “ 同心、同聚、同享、同乐 ” 的文化氛围。其三是普及性。
培训内容
初级班：干锅茶树菇、干锅莴笋、干锅包菜、干锅三素、干锅牛杂、干锅老鸭、干锅黄鸭叫、干锅千叶豆腐、干锅鸡
高级班：干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅狗肉。
培训课程
1.讲述干锅的发展史及基本常识。
2.各式菜品的选择与处理。
3.各种干锅的配制及加工。
4.干锅的操作练习。
5.干锅设备采购途径与经营模式。
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