课程名称：煲仔饭
煲仔饭介绍
煲仔饭曾经是广东的传统美食。食用煲仔饭，不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。由于物美价廉深受人们的喜爱，煲仔饭店面扩展到全国各地，生意异常火爆。以前在街头小巷里随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。如今酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭。
煲仔锅巴饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等三十多个品种，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
培训内容
A:广式腊味煲仔饭、肉沫煲仔饭、咸鱼茄子煲仔饭、火爆腰花煲仔饭、干香回锅肉煲仔饭、牛肉滑蛋煲仔饭、咖喱鸡块煲仔饭、鱼香肉丝煲仔饭、榨菜肉丝煲仔饭、干椒辣子鸡煲仔饭。
B:黑椒牛柳煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、泡椒鳝鱼煲仔饭、田鸡窝蛋煲仔饭、土豆鸡块煲仔饭、汤类香辣田鸡煲仔饭、酸辣鸡杂煲仔饭、鼓汁排骨煲仔饭、川味肥肠煲仔饭、小炒牛肉煲仔饭、蜜汁叉烧煲仔饭、脆皮烧鸭煲仔饭、蒜薹腊肉煲仔饭、红烧猪手煲仔饭。
（可根据学员要求更换菜品以及口味）
培训课程
1.大米的选择与泡制处理方法。
2.煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技巧。
3.煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。
4.培训煲仔饭青菜的处理方法。
5.培训煲仔饭肉料的腌制手法。
6.培训煲仔饭配菜方法及操作工艺流程。
7.培训煲仔饭生煲与熟煲技巧。
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