课程名称：瓦罐煨汤
瓦罐煨汤
瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取.是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
瓦罐煨汤特色
1、民族特色
瓦罐快餐沿袭百年的制作工艺，取其精华，独树一帜。
2、营养美味，滋补养颜。
美味绝伦，味道醇厚，食之有美容养眼滋补的功效。
3、独特的特色招牌
瓦罐煨汤的制作传承了古代的工艺做法，精配以食物加以纯净水，然后放置于以硬质木炭为燃料的火上六面受热而成，这样既保证了食物的健康卫生，又把弄证了食物的天然营养成分。
培训内容
★瓦罐香菇鸡块汤
★瓦罐枸杞鞭花汤
★山药煨仔鸡
★当归乌鸡汤
★玉米炖仔排
★瓦罐排骨藕片汤
★瓦罐芸豆排骨汤
★瓦罐黄豆猪手汤
★瓦罐冬瓜脊骨汤
★瓦罐萝卜羊肉汤
★瓦罐白果老鸭汤
★西红柿牛腩汤
★海带棒骨汤
★泡菜豆腐鱼头汤
★冰糖红枣银耳汤
★霸王别姬汤
★豉汁蒸排骨
★蒸鸡蛋
★香菇蒸滑鸡
★芙蓉三宝蛋
★腊肉蒸烧白
★排骨蒸豆角
★芽菜蒸烧肉
★蒜子蒸鳝段
★双椒蒸鱼头等
培训课程
1,传授食材、药材的识别、选购方法和技巧
2, 传授各种肉类食材、辅料食材的处理方式以及技巧
3, 传授秘制汤底配方的调配
4, 各种主料的腌制及配料的处理
5, 传授瓦罐的保养方法以及注意事项
6, 传授各种煨汤罐的层次码放技巧以及火候的掌控
7, 传授各种蒸菜的选材、配料、调汁、以及蒸制的过程当中注意事项
8, 传授各种凉拌小菜的选材、配料、调汁、刀功。
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