课程名称：长沙臭豆腐
长沙臭豆腐
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
培训内容
★长沙臭豆腐
★香辣臭豆腐
★麻辣臭豆腐
★灌酱臭豆腐
★脆皮臭豆腐
★蒜香臭豆腐
★黑臭豆腐
★ 黄臭豆腐等
培训课程
1.泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术；
2.豆浆、豆腐脑成型；上榨与臭豆腐原胚成型；
3.臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除；
4.臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放；
5.臭豆腐调味料的制作；
6.臭豆腐油炸技术与调味成型。
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