课程名称：钵钵鸡
钵钵鸡
钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。
培训内容
红油味钵钵鸡，藤椒味钵钵鸡
培训课程
1.讲解钵钵鸡的香辛料的作用及分类、选料及加工。
2.讲解钵钵鸡的各种腌料的调制配比。
3.讲解钵钵鸡的各种主料的腌制及配料的处理。
4.讲解钵钵鸡的制作流程及火候控制要点。
5.钵钵鸡的主料的选购。
6.钵钵鸡的设备采购途径与要求
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