课程名称：西式面点师
适合对象：
适合16周岁以上各年龄的社会人员，包括零基础的人员
适用校区：夫子庙烹饪学校（建邺区水西门大街305号）
课程详情：
一、60款面包的制作。(学习时间:1个月。一天示范，一天实习)
1、软质面包的制作
品种包括:小圆餐包、椰蓉面包、花形结面包、橄榄形面包、抹茶红豆面包、
墨西哥面包、悄佳人、方腿面包、香葱结梗面包、乳略面包、芝士小餐包、蓝莓排包、小乳肠面包、蓝莓墨西哥面包、芝士面包、三兄弟面包、玉米肉松面包、玉米面包、奶香提子面包、蓝莓奶酪面包、椰香面包、披萨物语、香葱肉松面包、蕉点、菠萝包、蓝莓疲萝包、港式苏洛面包、菊花豆沙面包、麻花面包、热狗面包
2、甜甜围制作
品种包括:巧克力甜甜圏、肉松甜甜圏、椰蓉甜甜圏、豆沙甜甜圏、蓝莓甜甜
圈、杏仁甜甜圈
3、吐司、三文治的制作
4、法式面包的制作
5、杂粮面包的制作
品种包括:杂粮餐包、杂粮葡萄、风味杂粮、杂粮面包、杂粮火腿、果味杂粮
6、松质面包制作
品种包括:羊角面包、麻花面包、丹麦黄桃、丹麦香蕉、迷你手撕包、丹麦吐司
二、裱花蛋糕及欧式蛋糕的制作。(学习时间:1个月)
第*周:基本功练习(花边二十款、圆坯、直坯、花卉六款
第二周:卡通动物及整款蛋糕制作(生肖六款、整款两种)
第三周:卡通动物及整款蛋糕制作(生肖六款、整款两种)
第四周:欧式蛋糕的制作(每天一款，老师示范后，学生练习)
三、40款小西点的制作。(学习时间:1个月)
品种包括:黄金海绵蛋糕、娃娃脸、西式桃酥、椒盐桃酥、甜味曲奇、芝麻蛋
白饼、巧克力香椰饼干、意式杏仁饼干、广式月饼、蛋黄酥、菊花酥、老婆饼、老
公饼、幕斯、元宝蛋糕、英格兰蛋糕、芝士蛋糕、水果塔、蛋挞、葡式蛋挞、蝴蝶酥、瑞士卷、法式麦芬
西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美的点心.它是以面糖油脂鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制成型成熟装饰等工艺过程而制成的具有一定色香味形的营养食品。
按厨房分工分类,可分为面包类糕饼类冷冻品类巧克力类精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。
【课程介绍】
海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、虎皮蛋糕、泡芙、慕斯、金丝枣糕、蛋挞、瑞士卷等。
【学习内容】
家庭：传授各式面包、蛋糕、裱花等几十个品种；西点师：学习各种专业的西点制作和手法。
【适合人群】
本课程适合所有对蛋糕系列感兴趣，有想开蛋糕系列店的餐饮创业人群。
【作品展示】
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