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课程名称：我是主厨北京校区-陈海波15天翻糖人偶高级培训班

我是主厨北京校区-陈海波15天翻糖人偶高级培训班

【培训时间】：15天

【课程优势】：陈海波大师亲自上课，手把手教学，每个学员亲手制作翻糖蛋糕并完成毕业作品;创造一个的翻糖蛋糕艺术作品，并展示所有制作技巧;我们的目标不但让您学会教学后的内容还要让您通过举一反三学会灵活的演变。

第一阶段：

理论讲解 1：翻糖蛋糕是什么?

(知识点：了解翻糖的由来以及概论)

2：制作翻糖所用的材料

(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)

3：原料理论

(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

4：制作配方时注意事项

(知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、、巧克力泥配方的保存、温度)

5：奶油霜与蛋白膏

(知识点：白油霜“黄油霜”、蛋白膏“皇室糖霜”

6：翻糖饼干的制作方法与手法

(知识点：刻板制作、模具压模制作、掉线轮廓、填充蛋白)

7：翻糖蛋糕的风格

(知识点：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

8：翻糖的用途

(知识点：婚礼蛋糕、生日蛋糕、翻糖装饰饼干、英式糖花蛋糕、装饰甜甜圈、装饰姜饼屋、公仔)

9：干燥剂选用

(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)

10：翻糖的上色

(知识点：色素种类、翻糖的上色方法、调色)

第二阶段

糖皮的制作

知识点：硬糖皮配方讲解制作，软糖皮配方讲解制作，捏塑专用糖皮配方讲解制作，不同天气与湿度所加入水的比例重要性，如何调节糖皮的软硬质地。

第三阶段：

包面手法练习;圆形面、方形面、异形面。

(知识点：了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地)

学习目标;充分掌握包面手法.

第四阶段

人物(少年蝙蝠侠)制作

知识点：卡通小孩身体比例学习制作，蒙面脸型学习制作，渐变色眼睛化妆技法，皮靴制作技法，拉伸纹短裤制作技法，腰包制作技法，棉衣制作技法，皮手套制作技法，披风制作技法，双色麻绳制作技法，倒勾制作方式，蝙蝠侠标志制作，子弹制作技法，侧包蛋糕制作技法。

第五阶段

人物(魅色少女)制作

知识点：动漫少女身体比例制作讲解，动漫少女头像比例制作讲解，红色丝袜制作技法，小皮鞋制作技法，蝴蝶结压模技法，蕾丝泡泡裙制作技法，人物裹胸制作技法，手臂关节比例制作讲解，护腕制作技法，大卷发制作技法，发箍制作技法，怀表制作技法，手链制作技法。

第六阶段

人物(卧精灵)制作

知识点：异形蛋糕支撑技法，泡泡云制作技法，月亮包面技法，月亮脸型塑造技法，精灵身体比例制作讲解，精灵脸部比例讲解制作，人物腿部制作技法，人物身体制作技法，人物手臂制作技法，人物身体无痕衔接技法，人物头发制作技法，被单制作与折叠技法，透明翅膀制作技法，闹钟制作技法。

第七阶段

人物(鬼王)制作

知识点：男性身体比例讲解，骷颅头制作技法，骷颅头化妆技法，皮鞋制作技法，西裤制作技法，人物身体制作及穿衣技法，人物衣袖制作方式，手掌骨架制作方式，碎花边围巾制作技法，吉他制作技法，宽边帽制作技法，雪茄制作方式。

入学要求及上课时间：

【报名时间】：2016年2月17日——2016年4月8日止

【培训时间】：2016年4月10日-4月24日

【上课地点】：北京市丰台区马家堡东路121号院7克拉小区4-702（我是主厨翻糖艺术学院）

【培训人数】：10人

【学员要求】：翻糖零基础可以学习

【授课模式】：小班精品教学

【主厨名称】：陈海波

【主厨国籍】：中国

作品展示：

往期学员作品：