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开课机构：成都舌知胃餐饮培训
上课校区：总校（黄苑街校区）更多
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课程名称：冷锅串串
一、冷锅串串底料配方及制作
1、底料及配方
2、香料比例及配方
3、冷锅串串底料的处理
4、冷锅串串的底料制作
二、高汤的配方及制作
1、配方及比例
2、辣椒油、花椒油的配方及比例
3、高汤的制作
4、辣椒油花椒油的制作
三、冷锅串串的配方及制作
四、冷锅串串汤烫菜的过程
五、荤菜、素菜的选材、制作及保存方法
六、各类食材的穿串
七、干碟和油碟的制作
八、开店所需的部分设备和工具
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