北京京麦缘餐饮培训

课堂内容：

一，调酒类：

1.调酒师行业介绍及职业道德

2.讲解理论知识，专业、器皿、杯、壶、及吧台构造

3.酒理的讲解、酒的糖化转换特性运用实践

4.阐述发酵、蒸馏、配制等酿造方法

5.德国啤酒的讲解及识别常见啤酒品牌认知推荐及品鉴白啤、黄啤、黑啤等

6.进口法国精装葡萄酒的讲解，品鉴法国葡萄酒诸多及正确范方法

讲解分析制作：

7.英国金酒，制作金汤力、螺丝钻等鸡尾酒

8.欧美伏特加酒，制作螺丝刀、盐狗等鸡尾酒

9.墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等鸡尾酒

10.加勒比海朗姆酒酒，制作自由古巴、莫吉托等鸡尾酒

11.苏格兰单一麦芽威士忌酒，制作成士忌苏打、教父等鸡尾酒

12.美国、加拿大、爱尔兰、日本等国家威士忌酒，制作威士忌托蒂等鸡尾酒

13.法国白兰地酒，制作白兰地热托蒂鸡尾

14.餐前、开胃酒，燃烧法国茴香酒

15.餐后、利乔酒，制作百利甜兑和牛奶

16.引导学员认知鸡尾酒故事由来与历史

17.调酒师专业倒酒手法

18.鸡尾酒工作摇和方式及专业比赛融合摇酒

：经典

玛格丽特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥玛丽(Bloody Mary)

金菲士(Gin Fizz)、曼哈顿(Manhattan)、亚历山大(Alexander)、干马提尼(Dry Martini)、海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)红粉佳人(Pink Lady)、曼哈顿(Manhattan)、环游世界(Around the World)侧车(Side Car)、螺丝钻(Screwdriver)长岛冰茶(Long Island Iced Tea)B-52轰炸机(B-52 Bombing)、自由古巴(Cuba Liberty)、浪漫鸡尾酒(XYZ)

奥林匹克(Olympic ) 、汤姆可林(Tom Collins)、珊瑚礁(Coral Reef)、琴蕾(Gimlet)、卡萨布兰卡(Casablanca)、咸狗(Salty Dog)、干马天利(Dry Martini)、林堡坚尼Flaming (Lamborgnini)、哈维撞墙(Harvey Wallbanger)、蓝鸟|(Blue Bird)、黄金梦(Golden Dream)、教父(God Father)、古典(Old Fashion)、银菲士(Silver Fizz)、黑俄罗斯(Black Russian)金菲斯(Gin Fizz)、青草蜢(Grasshopper)、秀兰邓波儿(Shirley Temple)威士忌酸(Whisky Sour)、等多国鸡尾酒搭配制作讲解调制方式和酒理搭配

引导学员认知：

1.各种 酒吧、西餐厅、吧台开吧收吧流程与酒吧人员配备及吧台管理模式

2.盘点、管理制度及所有酒吧常用单据与酒水、成本控制与构成

3.承接酒会方案

4.球化分子鸡尾酒

5.果冻鸡尾酒制作(蓝珊瑚、复活者)

6.液氮干冰鸡尾酒(冰山鸡尾酒、鸡尾酒冰淇淋球)

7.威士忌冰球凿冰制作

8.专业测量鸡尾酒精准酒精

9.自创、鸡尾酒基本组合

10.领悟、自创、鸡尾酒颜色与口味配对

11.酒水调配与稀释度

二，咖啡类：

1.咖啡行业讲解，品尝咖啡，咖啡与健康

2.咖啡的起源及历史发展，从种子到杯子

3.讲解意式半自动咖啡机，意式浓缩咖啡的制作标准及出品栎准

4.讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、装填、压粉

5.掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量

6.学习打奶沫，打发、打绵——无数咖啡师仍需勤加练习的基本功

7.学习打奶沫，影响奶沫的五个因素

8.掌握出品标准——我们对学员每一杯咖啡出品标准的严格是您无法想象的

9.学习制作卡布奇诺咖啡

10.学习制作拿铁咖啡、美式黑咖啡

11.学习制作摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡

12.学习制作玛奇朵咖啡、焦糖玛奇朵咖啡

13.学习制作意式冰咖啡

14.学习与掌握手冲壶制作单品咖啡——本校招牌课程

15.学习与掌握虹吸壶制作单品咖啡——本校招牌课程

16.学习与掌握法压壶、摩卡壶、爱乐压、皇家咖啡壶制作单品咖啡

17.学习与掌握荷兰冰滴咖啡壶、土耳其壶、越南滴滤壶制作单品咖啡

18.学习与掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡

19.学习与掌握爱尔兰咖啡、贵妇人咖啡、、维也纳咖啡、欧蕾咖啡

20.学习制作港式流行奶昔、奶茶

21.讲解与掌握咖啡冲煮的六要素

①水质影响---②冲煮技巧---③过滤材质---④粉水比例---⑤咖啡豆研磨---⑥冲煮方法

拉花咖啡的起源及历史，原理讲解，拉花图案讲解

学习正确注入融合奶沫的拉花咖啡方法

学习与掌握奶沫的正确注入点，奶沫流速与方向的控制

学习拉花咖啡正确持缸、持杯方法

学习心形、叶彤图案及正确注入奶沫方法

学习心包叶拉花咖啡图案，孔雀拉花咖啡图案

学习天鹅拉花咖啡图案，一心一叶拉花咖啡图案

学习蝴蝶拉花咖啡图案、曲线形拉花咖啡图案

学习免子拉花咖啡图案、双叶(多叶)b-花咖啡图案

学习心花拉花咖啡图案：

心花的图案是花的基本形之基本变化，目的在练习由叶子图案晃动方式停止后迅速向后移动至定点，并改变成为心形图案的晃动方式

学习郁金香拉花咖啡图案：

郁金香的图案也是花的基本形之变化，目的在练习由叶子图案晃动方式停止后迅速向后移动至定点后，改变成为缓慢倒入牛奶泡沫使图案成形的方式技巧的图案

学习羽毛拉花咖啡图案：

羽毛的图案是半边叶的变化图案，是在练习铜杯晃动时成弧度的移动方式进行还有练习控制牛奶泡沫收尾时沿着图案边缘的曲线动作

学习双叶拉花咖啡图案：

双叶的图案是在练习如何在短时间内迅速做完叶子的图案之后，马上换至另一个起晃点再做郁金香图案是拉花咖啡图案中视觉效果*美好的图案之一

学习苹果拉花咖啡图案：

苹果的图案是在练习对牛奶图案线条控制技巧的组合变化

学习牡丹拉花咖啡图案：

牡丹酌图案是在练习短时间内在三个不同的图案起晃点，制作出不同的弧形图形线条之组合图案

学习翅膀拉花咖啡图案：

翅膀的图案是练习在短时间内迅速做完两个羽毛的图形，并控制晃动幅度的大小及牛奶泡沫收尾时的行径方式

学习海螺拉花咖啡图案：

海螺的图案是在运用由圆形晃动方式改变成羽毛的晃动方式，再加上圆弧形的移动技巧与控制晃动幅度大小，并在牛奶泡沫收尾时，使用曲线的行经路线

学习天鹅拉花咖啡图案、天鹅飞翔拉花咖啡图案：

天鹅的图案是先运用类似海螺图案前半段的技巧，再加上控制牛奶泡沫收尾时的速度与曲线方式的行径路线技巧，以及在另一个起晃点做不同的晃动技巧呈现出天鹅颈部的图案，使天鹅图案呈现出来

学习蝴蝶拉花咖啡图案：

蝴蝶的图案是运用控制晃动图形图案大小技巧，制作出大小适当的心形图案，再运用左右手转动杯子及钢杯的技巧，加上圆弧形的晃动路线与晃动幅度大小并做两次曲线行径方式的牛奶泡沫收尾技巧

学习兔子拉花咖啡图案、孔雀拉花咖啡图案

世界咖啡师大赛拉花图案赏析