1、学习传统麻辣烫的炒底料的制作流程，识别麻辣烫里的香料使用，炒料的制作流程和香料的先后顺序2、麻辣烫的秘制辣椒油的调配与炸制及做法火候等重要环节3、学习如何调制麻将的技术以及麻将中所使用的调料使用先后顺序，高汤的配比与比例，香辛料的配比与使用4、主要环节烫麻辣烫的火候和先后顺序的煮制，以及菜品的保鲜5、开店流程讲解，包括店内设备的使用和合理摆放6、重庆麻辣烫可做以下方式经营：（1）传统串串香就是（一个锅把串好的串放进去煮大家围着吃）（2）锅烫麻辣烫（也就是碗装麻辣烫类似张亮那样）（3）砂锅麻辣烫（类似砂锅米线的样子）