课程内容：A.咖啡理论1.讲解咖啡起源及历史发展2.讲解咖啡豆的处理方式3.讲解咖啡树的品种与初步认识4.咖啡在世各国及在中国的传播5.世界各国的咖啡文化6.世界各国咖啡豆的特性、品鉴与分析7.咖啡成分与品味咖啡8.咖啡香味的感官评估方法与分析9.意式咖啡与纯品咖啡的区别、特点等10.咖啡烘焙与咖啡研磨及咖啡制作之间相互的对应关系11.咖啡烘焙对咖啡出品的影响12.咖啡研磨对咖啡出品方式的影响13.咖啡出品相关设备及器具的基础认识和对应关系14.咖啡设备与物料的咨询服务15.咖啡厅前期筹备的选址、定位、调研等基础知识讲解16.咖啡厅运营管理制度、流程的讲解17.咖啡厅营销管理的基础知识与流程18、咖啡机的清洁及保养、及操作事项19、咖啡店的具体人员配置及运营成本控制20、精品咖啡烘焙的基本认识与操作21、咖啡的应用与健康22、意式咖啡填圧与敲打23、咖啡烘培概念、设备及咖啡烘培维护安全24、精品咖啡豆烘焙认知，识别(阿拉比卡、罗布斯塔)瑕疵豆B、咖啡技术1、咖啡杯测2、精品咖啡认知操作3、掌握意式咖啡发泡(冰奶沫/热奶沫)技术4、意式咖啡制作指导(制作标准、制作流程、注意事项等)5、虹吸式咖啡制作参数与流程及出品技巧6、卡布奇诺咖啡拉花的基本认识与操作7、卡布奇诺咖啡印花的基本认识与操作8、卡布奇诺咖啡划花的基本认识与操作9、冰咖啡的制作实操基础知识10、意大利花式冰咖啡：(风味冰淇淋咖啡、冰摩卡、冰沙咖啡、红酒冰咖啡、苏打冰咖啡、汤丽冰咖啡、拿铁冰咖啡、冰卡布、浓缩冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡)的制作培训与练习11、意大利花式热咖啡：(意式摩卡、咖啡拿铁维也纳咖啡、玛琪雅朵、抹茶拿铁、风味跳舞拿铁、摩卡奇诺、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇诺、玫瑰咖啡)的制作培训与练习12、纯品鸡尾酒咖啡：(君度咖啡、柑曼尼咖啡、火焰咖啡、爱尔兰咖啡、皇家咖啡、贵夫人咖啡、绿薄荷咖啡、红石榴咖啡、睡美人咖啡、柏丽丝奶油咖啡)的制作培训与练习13、鸡尾酒冰咖啡：(薄荷苏打冰咖啡、红石榴冰咖啡、红酒冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰咖啡、夏威夷冰咖啡等等)创意咖啡的认识与制作14、法压壶的认识，对应咖啡研磨与制作方法15、比利时咖啡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法16、摩卡壶的认识操作对应咖啡研磨与制作方法17、土耳其咖啡的煮法操作对应咖啡研磨18、日式冰滴壶的操作与出品对应咖啡研磨19、美式滴滤壶的操作与出品对应咖啡研磨20、纯品咖啡咖啡豆拼配技术(曼巴咖啡、综合咖啡、冰咖啡)21、纯品热咖啡制作(曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山)22、纯品冰咖啡制作(曼特宁、炭烧、巴西、哥伦比亚、摩卡、蓝山)C、咖啡厅英式/日式调酒类附加1、国际调酒协会标准英式、日式调酒器具认识与使用方法2、短饮类鸡尾酒(天使之吻、金色黎明、红粉佳人、蓝色夏威夷、马提尼、蓝色玛格丽特、 威士忌酸 )3、长饮类鸡尾酒( 螺丝刀、金汤力、自由古巴、长岛冰茶、蓝色珊瑚礁、龙舌兰日出、秀兰顿波、性感海滩、莫吉托、琪琪)D、咖啡厅必备冷热饮品类附加1、夏季果味苏打：(柠檬苏打、菠萝苏打、苹果苏打、彩色风味苏打、西瓜苏打、薄荷苏打、咖啡苏打、蔓越莓苏打)2、特调冰饮/无酒精式鸡尾酒：(红色情深、椰林飘香、夏日飘雪、紫罗兰、青苹果乐园、甜蜜蜜)3、鲜榨果汁：(苹果汁、柠檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁)4、拼配果汁：(木瓜牛奶汁、柠檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、猕猴桃乳酸汁)5、鲜榨时蔬：(圣女果汁、青瓜汁、蜂蜜凉瓜汁)6、保健养生果茶：(巴黎香榭、黑森林、新鲜水果茶、雪梨菊花茶、枸杞红枣茶、桂圆红枣茶、芦荟养生茶、红糖生姜茶)7、奶昔类：鲜果奶昔(木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔)果味奶昔十余款8、冰沙雪葩类：(柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、红枣冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、红豆绵绵冰、蓝莓鲜果泥)绵绵冰制作指导9、刨冰：(综合刨冰、红豆刨冰、绿豆刨冰、百香果刨冰)10、水果西米露的制作技术：(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露)11、港式鲜果西米捞的制作技术12、冰淇淋机的操作与制作方法13、甜筒制作：香草甜筒，巧克力甜筒，香芋甜筒，菠萝甜筒，草莓甜筒，朱古力甜筒14、硬冰淇淋：硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋机的选购方法，硬冰淇淋机器使用及维护保养，硬冰淇淋原料采购，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧15、创意冰淇淋：(苹果圣代/草莓圣代/猕猴桃圣代/芒果圣代/香蕉船)16、花式果盘创意：(水果雕花、西瓜皮草花、水果创意、水果搭配、豪华果盘制作)17、奶茶类：(原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶)18、奶盖系列：海盐奶盖红茶，海盐奶盖绿茶，慕斯奶盖红茶，慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶，慕斯奶盖抹茶等19，双皮奶，焦糖布丁制作：双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、木瓜双皮奶、西米双皮奶20、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布丁、大理石乳酪布丁21、甜品类(木瓜炖雪蛤、银耳莲子汤、红豆小丸子、绿豆小丸子)E、咖啡厅必备西餐类1、头盘(什锦开胃小吃拼盘、意大利芝士米球、墨西哥总汇三明治、法式大虾杯)2、沙拉的做法(田园沙拉，德式土豆沙拉，凯撒沙拉、新鲜水果沙拉)3、西式汤品法式(洋葱汤，罗宋汤、奶油玉米浓汤)4、主菜扒类的制作(法式羊排、菲力牛排、T骨牛排)5、披萨的制作(夏威夷风情披萨，海鲜披萨，水果披萨，培根鸡肉披萨)6、意大利面的制作(肉酱意大利面、奶油培根意大利面、海鲜焗管型粉7、小吃(火腿奶酪三明治，牛肉汉堡、洋葱圈、鸡翅、薯条)F、咖啡厅必备技术之面包甜点系列面包类(法棍面包、椰蓉面包、热狗面包、菠萝面包、吐司面包)饼干类(奶香曲奇、巧克力曲奇、杏仁饼干)甜点类(提拉米苏、草莓慕斯、美式乳络、巧克力布朗尼、葡式蛋挞)