课堂内容：一、咖啡类1.咖啡店吧台管理知识2.咖啡的起源及历史的发展，从种子到杯子3.讲解意式半自动咖啡机，意式浓缩咖啡的制作标准及出品标准4.讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、装填、压粉5.掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量6.学习打奶沫、打发、打棉——无数咖啡师仍需勤加练习的基本功7.学习打奶沫，影响奶沫的五个因素8.掌握出品标准——我们对学院每一杯咖啡出品标准的严格是您无法想象的9.学习与掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡、黑糖冰咖啡等10.学习与掌握爱尔兰咖啡、贵妇咖啡、维也纳咖啡、欧蕾咖啡11.学习制作港式流行 奶昔、奶茶、奶盖、奶露等12.讲解与掌握咖啡冲煮的六要素：1水质影响---2冲煮技巧---3过滤材质---4粉水比例---5咖啡豆研磨---6冲煮方法13.拉花咖啡的起源与历史，原理讲解，拉花图案讲解14.学习正确注入融合奶沫的拉花咖啡方法15.学习与掌握虹奶沫的正确注入点，奶沫流速与方向的控制16.学习拉花咖啡正确持缸、持杯方法17.学习心包叶拉花咖啡图案、孔雀拉花咖啡图案18.学习天鹅拉花咖啡图案，一心一叶拉花咖啡图案19.学习制作卡布奇诺咖啡20.学习制作拿铁咖啡、美式黑咖啡21.学习制作摩卡奇诺、摩卡咖啡、康宝蓝咖啡22.学习制作玛奇朵咖啡、教堂玛奇朵咖啡23.学习制作意式冰咖啡24.学习与掌握手冲壶制作单品咖啡25.学习与掌握虹吸壶制作单品咖啡26.学习与掌握虹法压壶、摩卡壶、爱乐压、皇家咖啡壶制作单品27.学习与掌握荷兰冰滴咖啡壶、土耳其壶、越南滴虑壶制作单品咖啡二、调酒类1.英式日式调酒类2.英式日式调酒师行业介绍及职业道德讲解，器具、杯具及吧台构造讲解3.酒理的讲解、酒的糖化转换特性，分剐阐述发酵、蒸馏、配制等酿造方法4.比利时啤酒的讲解及识别常见啤酒品牌，品鏊白啤、黄啤、黑啤等5.法国葡萄酒的讲解，如何品鏊法国葡萄酒及正确的服务方式6.讲解英国金酒，制作金汤力、螺丝钻等鸡尾酒7.讲解欧美伏特加酒，制作螺丝刀、盐狗等鸡尾酒8.墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等鸡尾酒9.加勒比海朗姆酒酒，制作自由古巴、莫吉托等鸡尾酒10.苏格兰单一麦芽威士忌酒，制作威士忌苏打、教父等鸡尾酒11.美国、加拿大、爱尔兰、日本等国家威士忌酒，制作威士忌托蒂等鸡尾酒12.法国白兰地酒，制作白兰地热托蒂鸡尾酒13.餐前开胃酒，燃烧法国茴香酒14.餐后利乔酒，制作百利甜兑和牛奶15.讲解美国鸡尾酒故事由来与历史16.学习英式日式调酒师专业倒酒手法17.鸡尾酒工作摇和方式厦专业比赛融合摇酒方式：经典玛格丽特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥玛(Bloody Mary)金菲士(Gin Fizz)、曼哈顿(Manhattan)、亚历山大(Alexander)、干马提尼(Dry Martini)、 海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)红粉佳人(Pink Lady)、曼哈顿(Manhattan)、环游世界(Around the World)侧车(Side Car)、螺丝钻(Screwdriver)长岛冰茶(Long Island Iced Tea)B-52轰炸机(B-52 Bombing)、自由古巴(Cuba Liberty)、浪漫鸡尾酒(XYZ)奥林匹克(Olympic ) 、汤姆可林(Tom Collins)、珊瑚礁(Coral Reef)琴蕾(Gimlet)、卡萨布兰卡(Casablanca)、咸狗(Salty Dog)、干马天利(Dry Martini)、林堡坚尼Flaming (Lamborgnini)哈维撞墙(Harvey Wallbanger)、蓝鸟|(Blue Bird)、黄金梦(Golden Dream)教父(God Father)、古典(Old Fashion)、银菲士(Silver Fizz)、黑俄罗斯(Black Russian)金菲斯(Gin Fizz)、青草(Grasshopper)、秀兰邓波儿(Shirley Temple)等世界流行经典鸡尾酒——讲解*佳调制方式和酒理搭配厦故事阐述1.各种吧台开吧收吧流程与酒吧人员配备度吧台管理模式2.盘点制度厦所有酒吧常用单据与酒水成本的定叉与构成3.承接酒会方式与类型4.球化分子鸡尾酒与制作胶囊鸡尾酒5.果冻鸡尾酒制作(蓝珊瑚、复活者)