课堂器具：餐厅标准西餐用具、高压扒炉、定频焗炉、西点喷雾烤箱、造型面包开酥机、烘焙设备、三能烘焙系列器具、法国酒鼻子专业品酒器具、美国SCAA精品咖啡协会标准咖啡用具教学内容：西餐厅创业，经营管理与就业指导西餐用餐礼仪，服务礼仪西餐设备器具的认识与选择：一.标准西餐原料知识，营养膳食与搭配1.意式认识搭配及制作：意式菜肴的特点是，原汁原味，以味浓著称。烹饪注重炸，熏等。以炒，煎，炸，烩方法见长2，法式认识搭配及制作法式选料广泛，如鹅肝，蜗牛等。加工精细，烹调讲究，法式菜肴还讲究半熟或者生食，多用酒来调味3，德式认识搭配及制作德国人对饮食并不讲究，喜欢吃，水果，蔬菜，奶酪，香肠，土豆等自助就是德国人发明的4，美式的认识搭配及制作美国人对饮食要求并不高，只要营养快捷，讲究原汁原味，但对肉质的要求很高，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁5，英式的认识搭配及制作简洁与礼仪并重，英式菜肴的特点，油少，清淡。调味时较少用酒，烹调讲究鲜嫩，口味清淡1.小吃头盘：咖喱牛肉酥皮饺，秘制红烧鸡翅 什锦开胃小吃拼盘 意大利芝士米球，芝士酿米饭丸子，法式大虾杯、黄金海鲜面包盒，烟熏三文鱼配奶油蘑菇等2.沙拉的做法：田园沙拉千岛汁，蔬菜沙拉油醋汁，德式土豆沙拉，日式土豆沙拉，经典凯撒沙拉，大虾凯撒沙拉， 阳光沙拉，金枪鱼沙拉，水果沙拉，酸奶水果捞，酒店厨师沙拉等3.意大利面：番茄意大利面，肉酱意大利面，奶油培根意大利面，黑胡椒牛肉意大利面，海鲜焗管型粉，海鲜贝壳面等4，海鲜类：照烧鳕鱼，罗勒焗三文鱼，煎鲷鱼配黄油柠檬汁，香辣烤龙利鱼，蒜蓉大虾等5.西餐冷菜酱汁的制作蛋黄酱，凯撒汁，红酒油醋汁，黑醋汁，白葡萄酒醋汁， 千岛酱，法汁6.西餐热菜酱汁的制作烧汁，黑胡椒汁，菌菇汁，红酒汁，黄油柠檬汁，荷兰汁，泰式咖喱汁，日式咖喱汁等7.西餐汤类的制作法式洋葱汤，罗宋汤，南瓜奶油汤，意大利蔬菜汤，海鲜周打汤，百慕大鱼周打汤等8.法师铁板烧私家牛扒，法式小羊排，奶油大明虾，法式鹅肝等9.精品西餐牛扒的多种做法及红酒搭配牛小排，牛柳，雪花牛肉，T骨牛排，西冷牛排等10.披萨制作：夏威夷风情披萨，米兰披萨，蓝色海洋披萨，水果风味披萨，培根鸡肉披萨11.意大利面制作：番茄意大利面，肉酱意大利面，肉酱螺丝面，肉酱蝴蝶面，奶油培根意大利面， 黑胡椒牛肉意大利面，海鲜焗管型粉，海鲜贝壳面，大虾烩黄面，白汁焗管型粉等12.米饭制作西班牙海鲜饭，香浓咖喱牛肉饭，法式奶酪蘑菇顿饭等13.西式简餐系列：香辣鸡腿，香辣鸡翅，无骨鸡柳，上校鸡块，劲爆鸡米花，鸡腿汉堡，猪肉汉堡，火腿汉堡，吉士汉堡，千岛热狗，三明治等14.艺术面包烘焙丹麦酥油面包、丹麦牛角、菠萝丹麦、奶油毛毛虫，香肠仔、椰蓉餐包，甜甜圈15.咖啡系列：学习与掌握3D拉花咖啡，百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡，学习与掌握虹爱尔兰咖啡、贵妇咖啡、维也纳咖啡等16.慕斯，芝士等小西点的制作抹茶慕斯 提拉米苏、芒果流心慕斯、彩虹慕斯、重芝士蛋糕，焦糖乳酪，草莓奶酪17.各种奶茶，果饮，特调饮品及养生茶制作指导花茶系列 新鲜水果茶、蜂蜜奶茶，姜母奶茶，乌龙奶茶，炭烧奶茶,经典橙汁，芒果汁,慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶等18.果盘的制作