凤爪，是鸡爪在餐饮界的民间别称。泡椒，是川菜中特有的调味料，色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒凤爪，是川渝地区民间所特有的美食，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。泡椒凤爪流行于现代大都市的大街小巷，就是因为泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香著称，其肉丰满洁白，咀嚼时骨肉生香而大受欢迎。泡椒凤爪在制作的过程中是非常讲究的，要完整地保留了凤爪的原味，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽，又有鸡肉的鲜美，更要使这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，使其具有催味的功效。课程学制：全日制授课时间：3-7天课程学费：面议教学优势全程实操课程老师团队指导多年专注餐饮教育一对一辅导学员遍布全国100+城市技术指导与升级不控制任何原料及设备随到随学售后服务保障培训内容：凤爪的清洗与处理方法；凤爪的焖制方法与技巧的把握；所需调料的准备及配置方法；泡制的方法及应注意的问题；泡椒凤爪的市场采购技巧及要领，学员开业使用设备的采购地点及价格指导