一、湘菜项目简介

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

二、湘菜项目培训内容

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、各种食材的处理方式；

3、不同品种菜式搭配；

4、湘菜菜谱大全，40余款正宗特色湘菜的做法教程；

5、基本刀工练习；（刀功、抛锅等）

6、基本技巧：煨，炒，焖等各种技巧学习；

7、各种配料的认识与搭配运用；

8、原料采购、存放、保鲜技术；

9、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

华南小吃采用传统湘菜的做法，手把手指导多达40余款不同品种的经典湘菜菜式，刀工，各类工艺等一系列技术进行一一教学。

三、湘菜项目培训方式

按照湘菜厨师的标准传授正宗的炒制方法，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

四、湘菜项目培训时间

华南小吃培训学校教学时间为：9:30-17:30，节假日不放假，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每周六日学习）,学员学会为止。（本项目正常的学习时间一般为10-15天左右，视个人学习能力而定）