一、理论知识         1、原辅料的认识、了解及应用,器材设备的认识了解及应用。         2、面包类的发酵工艺，主要学习快速发酵法和一次发酵法。         3、蛋糕类的品种分类及制作。         4、裱花专业基础知识及工具认识使用。         5、裱花人员个人卫生及行业职业道德。   二、实际学习品种         面包类         1、甜面包类：恐龙蛋面包、华尔兹面包、椰香面包、台式菠萝包、墨西哥包、              黄金椰条、雪霜面包、北海道、雪白面包、奶油花生包、五蝶奶酥包、              苹果馅包等。         2、调理面包类：香松面包、沙律包、肉松卷、芝麻条、火腿面包、香肠面包、              虾仁面包、香菜面包、三色调理、什锦面包、潘那多面包等。         3、松质类：丹妮面包、阿拉棒、香菜棒、鲜奶哈斯、红豆哈斯、木材面包、              葡萄面包、麸皮面包、燕麦坚果面包等。         蛋糕类         1、乳沫类：木纹蛋糕、海绵蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、牛奶布丁、黄金              虎皮卷、瑞士卷、千层蛋糕等。         2、戚风类：戚风生日蛋糕坯、绿茶戚风蛋卷、牛奶黄金蛋卷、甜筒元宝、              雪堡蛋糕、果酱蛋糕、黑芝麻戚风蛋卷等。         3、面糊类：芝麻蛋糕、吉士蛋糕、香蕉蛋糕、火焰蛋糕、魔鬼蛋糕、金元宝、              蜂巢蛋糕等。          裱花类          1、各种花边制作          2、各种花卉的制作及代表含义          3、12生肖及人物的制作          4、常用艺术字体的写法：喷枪的使用、鲜奶打制          5、生日蛋糕的整体组合造型.