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成都初级中式烹调师

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开课机构:成都蜀妈餐饮培训

上课校区:蜀妈教育更多

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课程介绍

课程名称:卤菜现捞培训

 1.现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。 

2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。 

3.现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方。

 4.现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术

 5.各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程 

学习产品:荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮,鹌鹑蛋........等

素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮........等

6.卤菜味道的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品,大厨调优,反复练习)

 7.原材料、设备采购

 8.技术、营销活动及外卖方案教学

课程评价

*先生
*先生
已学习1天后评价 2021年10月14日

感觉价格和课程都还不错,现在在学习着

*同学
*同学
已学习47天后评价 2021年09月26日
收获颇多通俗易懂值得学习

感觉还可以,学到了真技术,学了两个项目,一个钵钵鸡和现捞技术,学两项学费才4280元,越学多越划算,

王*英
王*英
已学习2天后评价 2021年07月10日

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