单品手冲班

第1天

1、世界各地的咖啡豆产区分布及不同国家的咖啡文化

2、了解咖啡从种植到杯中的奇妙之旅并学会辨认：水洗豆、日晒豆、蜜处理豆

3、学会如何辨别瑕疵豆并掌握咖啡生豆与熟豆的选购及保管

4、咖啡36种闻香瓶的嗅觉练习

5、咖啡主要滋味中酸、甜、咸的生成机制及分析辨别，进行味觉的针对联系

6、咖啡风味轮的把控及应用，学会如何在咖啡实务中灵活运用风味轮

7、单品磨的操作要领（选购、清洁保养、工作原理及影响咖啡萃取的研磨因数）

8、学习如何掌握咖啡萃取线与参数调节的方案，建立咖啡品质管理体系，提升咖啡稳定出品率

第2天

1、单品咖啡器具的实际操作练习:

(1)手冲(滤纸式)、虹吸式、冰滴壶

(2)熟练掌握以上单品器具的进入选购、保养、操作要领、萃取原理

2、通过MOJO VST/TDS检测成品咖啡是否满足金杯萃取标准

3、品鉴世界著名的精品咖啡并做相应的专业评估

( BLUEMOUNTAIN BRAZIL、 MOCHA、COLOMBIAN HAWAIIANKONA、YIRGACHEFFE、 MANDELING、 KENYA、GEISHA)

4、咖啡的服务礼仪及出品的卫生标准(复习以上学习内容并考核)