1、裱花师岗位工作职责、工作要求；裱花工具的认识和使用； 2、鲜奶油的打发和保存；抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚）3、市面上流行的各类花边手法和技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)；4、各种喷粉和食用色素的应用；果膏的淋法和技巧；5、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；水果的切法和艺术造型；6、各式蛋糕（花卉蛋糕、卡通蛋糕、祝寿蛋糕、欧式蛋糕、巧克力蛋糕、庆典蛋糕）的布局和构图；7、裱花蛋糕的表现手法及创意；、巧克力淋面酱的手法；8、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习