第一阶段能学到什么？1、基本功技能训练（基本技能及规范）；2、基础热菜（示范+实习）；3、基础雕刻技能（示范+实习）。第二阶段能学到什么？1、雕刻技能提升（示范+实习）；2、基本功技能训练（基本技能规范）；3、热菜基础和提升（家常菜代表菜）。第三阶段能学到什么？1、凉菜技能制作；2、拼盘技能制作；3、热菜技能强化（经典菜肴制作）。第四阶段能学到什么？1、20道特色菜肴制作；2、宴席设计；3、火锅系列等菜式制作。实践为主：实践为主：主要学习精品粤菜、基础火锅、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜，并学习食品雕刻、中式面点、火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。可以学习300多道经典菜品和全套中式点心的制作，如泡椒牛蛙、山辣子鸡、干锅驴肉等。理论为辅：《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《烹饪英语》、《职业礼仪》。