第一阶段1、熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工）； 2、各式传统菜肴制作；3、烹饪原料加工、味汁调制； 4、食品雕刻基础训练；5、菜系专题讲座、名师讲堂； 6、军训；7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。第二阶段1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作； 2、花色拼盘强化训练；3、大型艺术整雕； 4、食品雕刻强化练习；5、中式面点制作； 6、老师讲座；7、强化训练；8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。第三阶段1、川、粤、苏、浙传统精品以及郑州本地菜肴制作； 2、各式新派凉菜制作；3、酒店创新菜、时尚菜、热门菜制作； 4、西式面点制作；5、地方各式火锅制作； 6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》第四阶段1、导师训练，市场流行菜强化训练；2、现代各类大型宴席菜肴制作； 3、各种喜庆宴席设计与制作； 4、酒店、厨房情景实战演练； 5、餐饮专题讲座。