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鸡丝凉面是四川的传统小吃，制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
鸡丝凉面培训课程：
1.卤水配方。
2.鸡丝凉面的配料配方。
3.辣椒红油制作。
4.凉面凉拌配料配方。
5.凉面凉拌技巧。
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