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淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
淮南牛肉汤培训课程：
1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2、牛肉鲜汤的熬制、调味方法。
3、各种香料和牛肉制作的搭配比例。
4、牛肉、牛杂等卤制制作。
5、辅料粉面、干丝、油酥饼的制作。
6、各种口味、种类的牛肉汤组合搭配。
7、出品过程细节、售卖方法。
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