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烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
烤鸭培训内容：
1、烤鸭设备及用具的配备与使用。
2、加工原料的选择及调味原料的运用。
3、烤鸭的前期加工。
4、调味基本知识。
5、烤鸭制作工艺流程。
6、烤鸭酱的制作。
7、烤鸭的片切与标准食用方法。
8、烤鸭加工注意事项。
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